きゅうりの古漬けの作り方～簡単で、作り過ぎちゃいました～

2020年3月12日2021年5月7日

自給自足生活一年目の２０１４年、きゅうりが沢山穫れたので、古漬けにしてみました。初めてのきゅうりの古漬けづくりでしたが、結構うまいこと作れたので、作り方を紹介していきたいと思います。

きゅうりの古漬けの作り方。

材料を分かりやすいように、きゅうり１キロ分で表示しておきます。

まずは、タライに水をはって、きゅうりを綺麗に洗っておきます。

きゅうりの下漬け

そしたら、樽にきゅうりを詰めていって、満遍なく塩をまぶしていきます。

塩は、きゅうりの重さの１０％の量を使います。

次に、塩分１０％にした水を流し入れてあげます。そうすることによって、水が上がりやすくなります＾＾

最後に、きゅうりの２倍くらいの重石を乗せて、ひとまず仕込み完了です。埃が入らないようにビニールを被せてあります。

一晩過ぎて翌朝には、このように水が上がってきます♪梅干しの時もそうだけど、この水が早く上がってくれると、その分カビにくくなり、成功に続く第一歩へと繋がります＾＾

新しいきゅうりを足していく事も可能です。同じように１０％の塩を入れながら、きゅうりを追加していけばいいだけ。

10日くらい過ぎると、こんな感じに、少し色がくすんで、漬かってきます。

水分が抜けて、こんなに薄っぺらくなっていきます。

これは、別の樽。少し白いカビのようなものもでてくることもありますが、

本漬け前に、一度綺麗に洗ってあげるので、表面に出てくる少々のカビは大丈夫そうでした。きゅうりが傷んでいるようなものは、除いてあげます。

キュウリをざっと水で洗ってあげたら、

きゅうりの本漬け

そして、一度目と同じ分量の塩をまぶして漬けこんでいきます。最後にまた、重石を乗せてあげて仕込み完了です。

この付け替えにより、10％＋10％で20％の塩になる計算です。この強い塩分により、長期保存ができるきゅうりの古漬けとなっていきます＾＾

これで、長期保存が効くので、好きな時に取り出して食べていけます♪

きゅうりの塩抜き

きゅうりの古漬けは、塩分20％とそのままではとても塩辛いので、お湯に浸して塩抜きしてから食べていきます。細かく切って、熱湯に入れて、少し混ぜ混ぜして塩抜きしていきます。丁度良い塩加減になるまで浸けておきます。

いい塩梅になったら、手で軽く水気を切ってあげて出来上がり。

生姜を添えてあげると、こんな感じに♪うまっ

２年熟成のキュウリの古漬け。

２０１６年１２月にキュウリに古漬けを食べた時の様子を紹介します。２０１４年の夏に仕込んでから、実に２年以上経過しています。ペシャンコになっていますが、傷む様子もなく、美味しそうでした＾＾

塩抜きしたキュウリの古漬けの水気を絞ってから、醤油、柿酢、砂糖、酒を火にかけて、冷ましたものに漬け込み、ショウガの千切り、鷹の爪を添えて、数日置いておけば、古漬けを利用したのキュウリのキュウちゃん漬けの完成。

きゅうりを煮詰める必要もないし、超簡単♪いと美味し＾＾

きゅうりの古漬け～感想～

きゅうりの古漬けは、やってみたらそれほど難しくなく、結構簡単に作れました。

ただ、一つ失敗したと思うことがありまして、実に作り過ぎました。ホント冷静になって考えたらわかる事なのですが、その当時は全然気づきもせず、40キロ近くのキュウリを古漬けに仕込んでしまいました、、、(苦笑)キュウリがたくさん穫れて、食べきれずにもったいないので、とりあえず加工するみたいな流れで、作り過ぎました。

漬物とかジャムとか、塩気がキツイものや、甘さが強いものなどは、保存性がいいからとたくさん作り過ぎても、そんなに消費できるものでもありません(経験者語る)。こういった保存食は、ほどほどに作るのがコツだと、自給自足の一年目に痛感したのでした＞＜

とはいえ、きゅうりの古漬けは、塩分２０％と、梅干しのように長期保存ができるので、一度作ってしまえば、長い間楽しむ事ができます。４０キロも仕込んだ私は、その後きゅうりの古漬けを仕込む必要がなくなってしまったのは、いうまでもなし、、、(笑)

作ってから、７年目となる今でも、まだ樽の中に眠っているのであった。。。