パリッパリで美味しい、らっきょう甘酢漬けの作り方～超簡単～
６月後半くらいに、らっきょうの甘酢漬けを毎年作っています。塩漬け無しのいきなり甘酢に漬け込む超簡単な作り方です。簡単で、パリッパリと美味しくて、保存も効いて、ご飯のお供に最高です♪
らっきょうの甘酢漬けに必要な物
らっきょう(瓶に入るくらいの量)、お酢６００ｃｃ、塩６０ｇ、砂糖４２０ｇ
保存容器(２ℓの瓶)
２ℓの瓶だと、このくらいの量がちょうどいい塩梅です。
らっきょうの収穫。
収穫する時期は、だいたいいつも６月の後半くらいになる事が多いです。上の葉が枯れかけてきた頃が、らっきょうの収穫時期の目安です。
一見草だらけですが、らっきょうが植わっております。ＴＨＥ自然栽培！！
こうみえても、一応必要最低限の草の管理はしてあります。
よくみると、らっきょうがちゃんと植わっています♪
スコップで周りから傷つけないように、ホコっとすくってやって、収穫していきます。
草だらけでしたが、無事らっきょうが収穫できました。
らっきょうの下処理。
まずは、葉っぱを落として、球根部分だけに分けていきます。そして、パラパラと１個づつに分離していきます。
ここで、全部らっきょう漬けにしてしまわずに、いくつかを来シーズンの種球にとっておきます。
そしたら、残ったらっきょうを引き続き処理していきます。らっきょうは、鮮度が大事なので、収穫したら早めに、仕込んでしまいます。
水で綺麗に洗いながら、薄皮を１枚剥いて、根っこや先端の芽の部分を切り落としていきます。この薄皮を剥いていく作業が中々手間がかかりますが、美味しいらっきょう作りのために頑張ります＾＾
そしたら、鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、らっきょうを１０秒ほど入れてやって、その後ザルにあけて、湯切りしてあげます。
らっきょうを甘酢に漬け込む。
次に、甘酢を用意していきます。
お酢６００ｃｃ、塩６０ｇ、砂糖４２０ｇを鍋に入れて、かき混ぜながら一煮立ちさせてあげます。
後は、甘酢が冷めるのを待って、ある程度温度が下がってきたら、ビンにらっきょうと甘酢を入れ込んでいきます。これで、らっきょう甘酢漬けの仕込み完了です♪
このまま、常温で保存していきます。１週間ちょっとから美味しく食べることができます。
漬けて１０日くらいでこんな感じに。
この日は定番のカレーにらっきょうを添えていただきました＾＾いと美味し。
以前は、一般的な塩漬けしてからの作り方をしていたこともありましたが、ズボラな僕は、簡単かつ美味しく保存も効く、この作り方に落ち着いていきました♪
塩漬け無しのらっきょう甘酢漬け、超お勧めです。
６月は、梅漬けが終わったら、次にらっきょう漬けといった流れで作業をする事が多いです。６月は他にも、ビワジャムづくりやマルベリージャムづくりと何気に保存食作りが忙しい時期です＾＾