ローゼルの塩漬けの作り方～花梅(はなうめ)～
ローゼルがたくさん収穫できたので、ローゼルの塩漬けを作ってみました。ローゼルの塩漬けに使う材料は、ローゼルと塩のみで、手軽に簡単に作れます。出来上がったローゼルの塩漬けは、すっぱくってまるで梅干しのような味です。
一個人の作り方ですが、少しでも参考にしていただけたら幸いです。
ローゼルの塩漬けの作り方
ローゼル270ｇ(ガクとホウの部分)
塩40ｇ(ローゼルの15％)
保存用の瓶(1.5L)
まずは、ローゼルを収穫していきます。
ある程度大きくなったローゼルを中心に収穫ばさみで切り取っていく。ボール一杯120個くらいのローゼルを収穫できました。
そしたら、次にローゼルのガクとホウを手で、ペリペリと外していきます。
その際、手の先がローゼルの色で赤く汚れてしまうので、気になる方はビニール手袋などをしても良いかと思います。
ローゼルのガクとホウを外すことができたら、ここで、ガクとホウの総量を計っておきます。
ちなみにローゼルの根元に包丁を入れて、中の実を取り出す方法もありますが、中に空間ができるので塩漬けの際にはペリペリ外した方が、塩に馴染みやすいかなと思いました。
中には、このような実が入っていますが、この部分は使わないので除いておきます。小さくて丸っこいオクラのような実がなっています。
次に、ボールに水をはって、取り外したローゼルのガクとホウをガシャガシャと洗ってあげます。埃などの細かいゴミを取り除いていきます。
何度か水を変えて、綺麗に洗ってあげたら、
ザルで水を切って、キッチンペーパーの上に広げて、水分をふき取ってあげます。
上からもキッチンペーパーを被せて軽く、水気をとってあげます。
そしたら、瓶にローゼルのガクとホウを少し投入しながら、分量の塩(ローゼルの15％)も少しずつ振りかけていきます。
すぐ食べるなら、塩少なめもありだけど、できれば長期保存させたいので、日持ちできるよう塩分15％にしてみました。
1.5Lの瓶に、ちょうど口いっぱい近くまで、入りました。
後は、軽く揺すって、満遍なくなるよう混ぜてあげたら仕込み完了です。
数時間もすると、塩が馴染んで嵩が少しずつ下がってきます。
時々全体に塩が回る様、瓶を横にして軽く揺すってあげます。
塩ローゼルを仕込んですぐは、こんな感じでしたが、
翌日には、水分が出てきて全体的にしっとりとしてきました。
早速、頂いてみます。
まずは、そのまま一かけ齧ってみることに。
酸っぱくって、梅干しに似ています。食感はシャキシャキして、噛んでいるとわずかにぬめり気があるような感じです。
そんなローゼルの塩漬けは、花梅(はなうめ)とも呼ばれていて、昔に日本人がブラジルへ移民で渡った時、日本食が恋しくなり、現地にあったローゼルを塩漬けして、梅干しを再現させたのが始まりなんだとか。
そんなストーリーがあったとは、驚きです。
早速、ローゼルの塩漬けを細かく刻んで、おにぎりに入れ込んで食べてみました。一緒に、高菜の漬物も入れてみました。
ローゼルの塩漬けは、梅干しよりも歯ごたえがあって、カリカリ梅を刻んで入れたような感じでしょうか。色も鮮やかな赤色で、とても綺麗。
高菜の漬物ともマッチングして、美味しいおにぎりができました＾＾
YouTubeのろん農園チャンネルでも、ローゼルの塩漬けを作った時の様子を紹介しています。↓↓↓