本くず粉を使って、葛餅を作ります

2026年3月29日

葛の根っこから、自分で精製した本くず粉を使って、葛餅を作ってみました。手間暇かかりますが、一から自分で作った葛餅は、いと美味しです。

一農家の葛餅の作り方ですが、少しでも何かの参考にしていただけたら幸いです。

葛餅の作り方

本くず粉本来の風味をしっかりと味わえるようにと思い、材料は本葛粉と水のみで、シンプルな葛餅を作ってみようと思います。シンプルな葛餅を味わった後は、黒蜜を上からかけて頂きました。

10日ほど、攪拌、沈殿、水の交換を繰り返し、葛の根っこから精製した自家製の本葛粉です。３０ｇ使用。

葛粉を精製した時の様子は、別記事で紹介しています。⇒『葛の根っこから、本くず粉を精製する』

水１４０ｇを加え、良くかき混ぜて、葛粉を溶かします。

すぐ火を入れても良いのですが、1時間から一晩浸けておくと、粘りと透明感が出るらしいです。

数時間置いてから、次の工程へ。

数時間も置くと、でんぷん質がまた沈殿してくるので、再度よくかき混ぜてから鍋へ移します。

移す際は、茶漉しで濾すと滑らかに。(自家製葛粉なので、微量の汚れのようなもの残っている)

箸で混ぜながら、火を入れていく。

火が入ってくると、このように固まってきます。

固まってきたら、ゴムベラなどで、こそぎ取って水を張ったボールに移しいれます。ネバネバとくっつきますが、水に入れるとくっつかなくなる。

そしたら、まな板に乗せて、適当な大きさに切り分けて、お皿に盛るとこんな感じに。

切る時は、時々包丁を水に濡らしてやると、くっつかずに切りやすいです。

自家製の葛粉なので、少し色がついて、見た目はコンニャクようですが、味は葛そのもの。

独特のプルプル食感とほんのりと葛の風味がして、美味です。

黒蜜をかけて頂く

残りは、定番の黒蜜をかけて頂きました。

黒蜜の作り方は、黒砂糖と水を混ぜ合わせ軽く鍋で煮詰めてあげたら出来上がりです。(黒砂糖２０ｇ、水２０ｇで作ったら、随分余ったので、半分の１０ｇずつで良さそうです。)

自家精製だから、雑味とか結構するのかなと食べる前は少し不安でしたが、普通にメチャ美味しい葛餅でした。感動。