熟した柿と米粉で作る『柿ういろう』
世にあんまり出回ってない柿ういろうのレシピですが、試行錯誤して、美味しい柿ういろうが作れるようになりました。熟した柿と米粉のみを使って作るシンプルな柿ういろうです。
一個人の柿ういろうの作り方ですが、少しでも参考にしていただけたらこれ幸いです。
美味しい柿ういろうの作り方
熟した柿2個の果肉・・・１８５ｇ(ミキサー終わった後の重量)
米粉・・・５５ｇ(柿の果肉の30％の重量)
色々な配合で柿ういろうを作ってみましたが、この割合が柿の旨味が感じられて1番美味しかったです。
水を加えるレシピや米粉の割合が多いレシピだと、柿味が薄まり単なるういろうになってしまったので、少しづつ調整して、最終的に柿と米粉(30％)だけで作るこのレシピに辿りつきました。
熟した柿を用意します。
手で触ると柔らかくなってきた頃が使い頃です。
皮を剥くと、こんな感じに。よく熟しているので、柔やわです。
手で押しつぶして、柿の実をほぐしてあげます。
種がある場合は、この時に取り除いておく。
柿の実をミキサーにかける。(ミルサーで代用)
トロトロのペースト状になります。
ここで、ペースト状の柿の実の重さを計る。今回は、１８５ｇでした。
(ミキサーして取り出すと、少し重さが減るので、この時点での重量を計る)
ペースト柿の重量×0.3の米粉を入れる。
185g×0.3の55gの米粉を投入。
米粉の塊がなくなる様に、良くかき混ぜる。
そしたら、容器につめて蒸していきます。
今回直接入れ忘れましたが、くっつき防止でクッキングシートなどを敷くのがお勧め。
蒸し時間は、２5分ほど。強い蒸気で、蒸しあげていきます。
蒸しあがったら、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めていきます。
クッキングシートを敷いてなかったので、タッパーの底にくっついて少し取り出しにかったですが、
なんとか取り出して切り分けるとこんな感じに。
柿の旨味をしっかりと堪能でき、柿の自然な甘みも丁度よく、美味しい柿ういろうが出来上がりました。